一、漳州特色小吃:卤面

如果去到了漳州，不来一碗香喷喷热乎乎的卤面，那是对不起你自己的舌头和肚子。漳州地处“闽南金三角”，是著名的“鱼米花果之乡”，卤面又是带有浓郁的漳州文化，来吧，跟着我了解一下。

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。

漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。

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二、寸进 在漳州,新店开张为什么要请吃卤面

在漳州开店，开业当天请吃卤面，是约定俗成的事情。

我表叔开业当天，一直在朋友圈刷请大家吃卤面，我还十分好奇地评论了一句：“为什么开业要吃卤面？”

却！一！直！没！有！得！到！回！复！

这天我在公司嘟囔了一句，资深漳州土著探花听到了，就想在大家面前卖弄一番：“吃卤面，这个可是大有来历。我们漳州人，每逢过节或者婚寿喜庆，甚至送殡出葬，家家户户都要煮卤面，宴请亲朋好友，任人随便食用。卤面在漳州可以称之为‘闽南的第一小吃’了。”

那么问题来了，为什么会有吃卤面这个习俗呢？

探花接着说：“漳州较早的原住民，是苗族和畲族的百姓，统称闽越族。一千多年前，唐高宗总章年间，朝廷派归德将军陈政和他的儿子陈元光，带领五十八姓子弟兵到闽南来镇压当地部族的反抗。后来建了漳州府，陈将军所统帅的军队也就定居在了此地，当然了，后面把家属都接了过来。”

“这些军属大多数来自河南省的固始县，他们从北方老家带来了在喜庆佳节吃面的习俗。北方人来到漳州，改以大米为主食，吃面的机会相对减少，面食逐渐演变为节日食品。节日吃面，不仅可以改换一下口味，而且也有怀念先辈、不忘乡情之意，相沿成风，流传至今已达千年之久。”

探花又接着说：“这个就是为什么说漳州人开店，都有让客吃卤面的习俗。”

众人：“长知识长知识~”

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三、漳州卤面正宗的做法

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。下面我带你了解漳州卤面正宗的做法，希望对你有帮助!

漳州卤面的做法一

原料:瘦肉、虾干、鱿鱼干、干贝、香菇干、黄花菜干、碱面、鸡蛋、五香粉、盐、生抽、咖喱粉、冰糖、莲蕉粉、香葱酥、大蒜酥、五花肉。

步骤:

1、材料最下面左边的的是黄花菜干。

2、莲蕉粉是卤面专用网购面条是碱面。

3、干货的先泡水水不用倒掉

莲蕉粉用水搅拌备用,锅加少许油少许五花肉炒一炒(五花肉没了就省了这步)加入泡好的干货炒一炒再加干货水和清水煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉、盐、咖喱粉、一点生抽,再加莲蕉水淀粉再加入打散的鸡蛋液另起一锅煮面。

4、盛出来先方面再加煮好的汤汁,即可。

1、瘦肉

一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2、虾干

锅烧热,在锅里放上盐,炒到盐发黑,放入明虾,变色后放入黄酒,去腥味。黄酒不用放很多,因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了,虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的,而且味精加热后对身体不好。

3、鱿鱼干

鱿鱼干中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调，油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。

1、瘦肉

一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

2、虾干

一般虾干以虾体大小均匀,体形完整,插对整齐,虾身肥壮,虾体亮白透红,有光泽,盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜,选购虾干首先要看是海产还是湖产的。

3、鱿鱼干

鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。